KARATAY' DAN DİYET YEMEK TARİFLERİ

 

KARATAY' IN PRATİK YEMEK TARİFLERİ 
 
ZEYTİNYAĞLI PATLICAN 
Malzemeler:
 
5-6 adet patlıcan 
2-3 adet kuru soğan 
1-2 adet yeşilbiber 
1-2 adet olgun domates 
3-4 diş sarımsak 
Tuz 
Karabiber 
Sızma zeytinyağı (soğuk sıkım) 
 
Hazırlama:
 
5-6 adet patlıcan, kabukları soyulmadan tepsiye dizilir. Ortaları bıçakla yarılır 
ve fırına konur. 200 derecede yumuşayıncaya kadar pişirilir. 
Bu arada; bol kuru soğan, yeşilbiber, taze olgun domates -salça değil- ve sarımsak 
küçük küp şeklinde doğranıp harmanlanarak, patlıcanların içine doldurulacak 
iç hazırlanır. Bir tutam tuz ve karabiber eklenerek iyice karıştırılır. Fırında yumuşamış 
olan patlıcanların içine doldurulur. Üzerine bol zeytinyağı eklenir ve 
fırında (200 derecede) yavaş yavaş pişirilir. Hazırlanması 10-15 dakika alır. Üzerine 
bol taze maydanoz eklenir ve servis yapılır. Yanında cacık, mevsim salatası 
veya yoğurtlu semizotu salatası ile afiyetle yenir... 
Kızartma yapılmadığı için daha lezzetli ve daha sağlıklı olur. Fırında yavaş 
yavaş pişiyorken başka işlere zaman kalır. 
 
KABAK YEMEĞİ:
Malzemeler:
 
5-6 adet kabak 
5 adet yumurta 
Ezilmiş klasik beyaz peynir (diyet ya da 'light' değil) 
Kuru nane 
Karabiber 
Tuz 
Sızma zeytinyağı (soğuk sıkım) 
 
 
Hazırlama:
 
Kabaklar rendelenir. Yumurta, ezilmiş beyaz peynir, kuru nane, bir tutam tuz ve 
karabiber, bol zeytinyağı eklenerek harmanlanır. Bir fırın tepsisine yayılır ve 180 
derecede ısıtılmış fırında 5-10 dakika pişirilir. Yoğurt ile servis yapılır. Sıcak ya 
da soğuk yenebilir. 
Kabaklı karışıma kesinlikle un eklenmez ve kızartma yapılmaz. 
 
FIRINDA KUZU PİRZOLA VEYA DANA BİFTEK 
Malzemeler:
 
1 kg kuzu pirzola veya dana biftek 
3-4 adet olgun domates 
2-3 adet acı veya tatlı yeşilbiber 
Kekik 
Sızma zeytinyağı (soğuk sıkım) 
 
Hazırlama:
 
Kuzu pirzola veya dana biftek bir tepsiye dizilir. Üzerine zeytinyağı eklenir. 
200 derecede ısıtılmış fırında, 10-15 dakika kadar, yavaş yavaş pişirilir. Etler 
hafif suyunu çekmeye başlayınca, üzerleri dilimlenmiş domates biber ile kaplanır. 
Biberler kızarmaya başlayınca ya da fırından çıkarmaya yakın bol kekik eklenir. 
Suyu azalıncaya kadar fırında bekletilir. Daha sonra mevsim salatası ile servis 
yapılır. Tuz ve karabiber eklenmez! 
 
DANA NUAR 
Malzemeler:
 
1 bütün dana nuar 
100-200 gr tane karabiber 
50 gr kekik 
Sızma zeytinyağı (soğuk sıkım) 
 
Hazırlama:
 
Kasaptan bütün bir dana nuar alınır. Bir tepsi içinde ya da havanda 100-200 gr 
kadar tane karabiber dövülerek kırılır ve ufalanır (değirmende çekilmez). Kırılmış 
biberlere bolca kekik eklenerek harman yapılır. 
Nuar tepsiye yerleştirilir ve üzerine zeytinyağı sürülür. Daha sonra -elle 
bastırılarak- nuarın her tarafı karabiber ve kekik karışımı ile kaplanır. 
250 derecede ısıtılmış fırında 40-60 dakika kadar pişirilir. Nuarın büyüklüğüne 
göre pişirme süresi ayarlanır. 
Nuar, suyunu çekip piştikten sonra dilimlenerek, salata ve yoğurtla birlikte servis 
yapılır. Artan kısmı buzdolabı poşetine konularak, buzdolabında saklanabilir. 
Daha sonra soğuk söğüş olarak yenebilir veya sandviç yapılabilir. 
Sonraki öğünler için de kuşbaşı şeklinde doğranıp, soğan, sarımsak, taze domates 
ve yeşilbiber katılarak sote yapılıp, sıcak et yemeği olarak da hazırlanabilir. 
 
 
BALIK 
 
Her türlü balık mevsimine göre, ızgara, fırın ya da buğulama olarak pişirilebilir. 
Bol salata, taze ya da kuru soğan, roka ile birlikte yenir. 
Balık yedikten sonra, bir-iki kibrit kutusu kadar tahin helvası yenilebilir. 
 
BULGUR SALATASI 
Malzemeler:
 
1-2 su bardağı köftelik veya pilavlık esmer bulgur 
Üzerini örtecek miktarda sıcak su 
2-3 adet kuru soğan 
Yarım demet taze maydanoz 
Yarım demet taze nane 
Kırmızı pul biber 
Karabiber 
Tuz 
Sızma zeytinyağı (soğuk sıkım) 
 
Hazırlama:
 
Bulgur bir tencereye konulur, üzerine sıcak su eklenir ve yumuşaması beklenir. 
Bol kuru soğan, maydanoz, taze nane ince ince kıyılarak doğranır. Kırmızı pul 
biber, azıcık tuz, karabiber ve zeytinyağı eklenerek harmanlanır. Daha sonra servis 
yapılır. Et yemeklerinin yanında, yoğurt ve cacıkla yenilebilir. 
Bu salata, aşurelik buğday ile de hazırlanabilir. Ancak bulgur kaynatılmaz, 
buğday iyice yumuşayana kadar kaynatılır. 
 
YEŞİL MERCİMEK SALATASI 
Malzemeler:
 
1 -2 su bardağı yeşil mercimek 
2-3 adet kuru soğan 
1 tatlı kaşığı bütün keten tohumu veya susam 
Yarım demet taze maydanoz 
Kırmızı pul biber 
Karabiber 
Tuz 
Sızma zeytinyağı (soğuk sıkım) 
Arzuya göre kuru nane 
 
 
Hazırlama:
 
Yeşil mercimek suda bekletildikten sonra yumuşayıncaya kadar kaynatılır. (Çok 
fazla yumuşamamasına dikkat edilmelidir.) 
Ateşten alınıp soğuması beklenir. Bu arada soğan ve maydanoz doğranır. Mercimek 
soğuduktan sonra, soğan, zeytinyağı, susam veya keten tohumu eklenir. Bir 
tutam tuz, karabiber ve kırmızı pul biber eklenerek bol yeşil maydanozla servis 
yapılır. 
Kuru nane de eklenebilir. 
 
TURP VE HAVUÇ SALATASI 
Malzemeler:
 
1 -2 adet havuç 
1 -2 adet turp 
Yarım demet maydanoz 
1 adet limon 
2 yemek kaşığı doğal elma sirkesi 
Sızma zeytinyağı (soğuk sıkım) 
 
Hazırlama: 
 
Turp ve havuç rendelenir. Maydanoz, limon, sirke ve zeytinyağı eklenerek salata 
yapılır. 
Doğal -geleneksel usul-sirke, mide hazmını ve de midenin boşalmasını 
yavaşlatır. Bu nedenle son derece faydalıdır. Elma sirkesinin asiditesi, insan 
vücudu asiditesine en uygun olanıdır, bu nedenle tercih edilmelidir... 
 
KIRMIZI PANCAR SALATASI 
 
2-3 adet kırmızı pancar haşlanır ya da buğulama yapılarak yumuşatılır. Dilimlenerek 
doğal sirke, limon ve sızma zeytinyağı eklenerek et ya da sebze yemeklerinin 
yanında servis yapılır. 
Haşlanmış veya buğulanmış pancar ayrıca arzu edilen salatalara da katılabilir. 
Bol sirke ve çok az tuz kullanılarak -geleneksel usul-ev turşusu da yapılabilir. 
 
BALLI ELMA SİRKESİ 
Malzemeler:
 
3 kg sert ve sulu köy elması (Bu elmalar yumurta şeklinde, ekşimsi bir tatta ve 
bol sulu olur. Anadolu köylerinde yetişir. Bulamazsanız Amasya elması da kullanabilirsiniz.) 
1-2 yemek kaşığı doğal bal 
1-2 su bardağı su 
 
Hazırlama:
 
Elmalar iyice yıkanıp kurulanır. Katı meyve sıkacağı ile sıkılarak suyu çıkarılır. 
Elma suyu cam bir kavanoza alınarak içerisine bal ilave edilir ve iyice karıştırılır. 
Ağzı hava alacak şekilde bir tülbentle bağlanarak, güneş varsa cam kenarına 
yoksa ılık ve loş bir ortama konur. 4-6 hafta kadar zaman geçince üzerinde denizanası 
şeklinde bir maya ve kapak kısmında da sirke bakterileri dediğimiz minik 
kurtçuklar oluşur. Bu sirke fermantasyonunun başladığının işaretidir. 8-10 hafta 
sonra süzülür. (Kurarken su katmadığımız için asit derecesi yüksek -sert- bir sirke 
olacaktır. Bunu yumuşatmak isteyenler içerisine 1-2 su bardağı su ilave ederek 
2-3 hafta daha bekletebilirler.) 
Süzdükten sonra, bir şişeye alıp ağzı sıkıca kapatılarak serin bir yerde muhafaza 
edilir. Sirke durdukça değeri artar ve canlılığı devam eder. Bu sebeple dibinde tortular 
içinde mayalar oluşabilir. 
Katı meyve sıkacağı bulamayanlar, elmaları iri iri -küp şeklinde-doğrayıp, 
kavanozun içine yerleştirdikten sonra üzerini örtecek miktarda su ve 1-2 yemek 
kaşığı bal ilave ederek de -yukarıdaki aşamalarla-elma sirkesini yapabilirler. 
Elma haricinde üzüm, böğürtlen, yabanmersini ve alıç gibi orman meyveleri ile 
de sirke yapabilirsiniz... 
Günümüzde sirkenin doğal tadının unutulması ve pek tercih edilmemesinin ana 
sebepleri; fabrikasyon yöntemler ile üzüm veya elma gibi meyvelerin çok kısa 
sürede fermente edilmesi, içersine mayalama amacı ile E260 olarak tanımlanan 
asetik asit konulması, koruma amacı ile -ki hakiki sirkenin koruyucuya ihtiyacı 
olmaz- E223 olarak tanımlanan antioksidan -sodyum metabisülfit-katılması, 
ayrıca bu tür işlemlerle üretilen sirkelerin çoğunun kükürt dioksit içermesidir. 
Fabrikasyon yönetmelerle üretilen sirkelerin her zaman aynı renk, tat ve kokuda 
olmasının sebebi de bunlardan kaynaklanmaktadır. 
 
YOĞURT MAYALAMA 
Malzemeler:
 
1 kg süt 
1 yemek kaşığı ev yoğurdu (yoksa çömlekte satılan yoğurtlardan olabilir) 
Cam kâse veya toprak çömlek 
Büyük (pamuk kumaştan) bir sofra bezi 
 
Hazırlama:
 
Süt, bir tencereye konularak iyice kaynatılır. Daha sonra cam bir kâse veya toprak 
bir çömleğe boşaltılır ve biraz soğuması beklenir. Sıcaklığı, serçe pamağının 
dayanma derecesinde kalacak şekilde olduğu zaman 1 yemek kaşığı yoğurt, tahta 
bir kaşık yardımı ile süte karıştırılır. Üzerine cam veya porselen bir kapak 
kapatılır. Bez örtüye sarılarak oda sıcaklığında 4-5 saat kadar bekletilir. Mayalandıktan 
sonra buzdolabına konur ve arzu edildiği zaman yenir. 
Açık süt, mandıralardan veya günlük taze süt satan yerlerden alınabilir. Eğer 
bulunamazsa günlük pastörize süt (cam şişede) kullanılabilir. 
 
ELMALI İNCİRLİK KEK 
Malzemeler: 
 
2 adet yumurta 
1,5 çay bardağı süt 
1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz 
4 adet elma 
4 adet kuru incir 
1 yemek kaşığı bütün keten tohumu 
1 çay kaşığı tarçın 
Yarım su bardağı un 
1 kaşık kabartma tozu 
 
Hazırlama:
 
Elmalar soyulup, küp şeker büyüklüğünde doğranır. İncirler nohut 
büyüklüğünde doğranır. Bir kapta elma, tarçın, incir, ceviz ve keten tohumunu 
karıştırılır. Diğer taraftan başka bir kapta yumurta blender ile çırpılıp un, kabartma 
tozu ve süt eklenerek karıştırılır. Ardından elmalı malzeme hamura katılır ve 
yağlanmış tepsiye dökülür. 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirilir. 
 
LAHANA BÖREK 
Malzemeler:
 
1 adet küçük boy beyaz lahana 
1 adet yumurta 
2 yemek kaşığı un 
2 su bardağı süt 
2 çay bardağı sızma zeytinyağı 
Bir avuç içi kadar beyaz peynir 
 
İçi için 
 
1 adet kuru soğan 
500 gr kıyma 
1 adet havuç 
 
Hazırlama 
 
Lahana az suda haşlanır. Sonra bir bezle kurulanarak, suyu iyice alınır. 
Peynir ezilir. Süt, zeytinyağı, yumurta, peynir ve un iyice karıştırılıp, börek harcı 
hazırlanır. Soğanlar ince ince kıyılır, havuç rendelenir. Kıyma, soğan ve havucu 
birlikte pişirin. Bu içe arzu edilirse zencefil ve karabiber de eklenebilir. 
Daha sonra 1 kat lahana, üstüne börek harcı, 1 kat lahana, üstüne börek harcı ve 
ortasına kıymalı harç gelecek şekilde, lahana yufka gibi kullanılarak börek hazırlanır. 
180 derece ısıtılmış fırında 40 dakika kadar (harç katılaşıncaya kadar) pişirilir. 
 
ŞEKERSİZ KABAK TATLISI 
Malzeme 
 
2 dilim tatlı balkabağı 
1 adet elma 
2 adet portakal 
1 çay bardağı ceviz 
1/2 çay bardağı kuru üzüm 
1 çubuk tarçın 
1 yemek kaşığı tereyağı 
 
Hazırlama 
 
Kabaklar üçe, elmalar sekize bölünür. Portakalların kabukların soyulup (arzu 
edilirse kabuklu olarak) dilimlenir. Tüm malzemeler, kapaklı bir fırın kabına konur, 
malzemelerin üzerine tereyağı, küçük küçük dağıtılarak ilave edilir. 180 derece 
ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat kadar pişirilir. 
 
SÜTLÜ İNCİR TATLISI 
Malzemeler:
 
İstenilen miktarda kuru incir 
Her incir için 1adet ceviz içi 
Süt 
 
Hazırlama 
 
Cevizleri iri iri parçalanır. İncirlerin sapı kesilip, kapaklı bir kaba dizilir. Üstüne 
kaynar süt dökülüp, incirler yumuşayıncaya kadar beklenir. Yumuşayan incirler, 
parmak yardımı ile sap kısmından oyularak içine cevizler yerleştirilir. Oda 
ısısında bir gece (süt katılaşıncaya dek) bekletilir. 
Afiyet olsun... 
 

 

Yorum Yaz
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !